La identidad de Tandil se corta con cuchillo, se apoya sobre una tabla y se comparte con un buen vino o cerveza. La industria artesanal tandilense lleva más de un siglo construyéndose, en una ciudad donde las familias heredaron recetas como otros heredan apellidos.
Hoy, la ciudad reúne más de 20 productores del Cluster Quesero y varias fábricas chacineras con generaciones de historia encima. Así que si estás pensando en conocerla, te conviene buscar pasajes a Tandil y llegar con hambre, porque la agenda gastronómica no te da ni medio respiro.
¿Sabías que el salame tandilero fue el primer producto elaborado de Argentina en obtener una Denominación de Origen en 2011? El sello DOT protege una receta concreta que lleva picado grueso, carne de cerdo y vaca en proporciones fijas, todo embutido en tripa natural de 55 milímetros y estacionado un mínimo de 28 días. Cuatro familias productoras tienen la certificación. Entre ellas Cagnoli, con más de 80 años, empezaron en un carro para los trabajadores de las canteras. Otra es Las Dinas, que produce unos 50 mil kilos de chacinados por mes desde su campo.
Del lado de los quesos, la tradición es todavía más antigua. La familia Magnasco, detrás de Don Atilio, lleva más de 150 años en el rubro. El queso Banquete, creación de la Escuela Granja Ramón Santamarina en 1937, es el que nunca falta en una picada tandilera. Tiene una masa semidura estilo gouda que se saboriza con comino, ají, ciboulette o hasta hongos de pino. En diciembre de 2025, se realizó la séptima Fiesta del Queso Tandilero en la Diagonal del Parque Independencia. Esta celebración fue declarada de Interés Municipal y tiene más de 50 variedades en exhibición y degustación.
Pero la economía artesanal de Tandil no se agota en la picada. El efecto dominó de la Denominación de Origen impulsó otros sectores. La cervecería artesanal creció (Quarryman lleva más de 17 años en el mercado), apareció una incipiente vitivinicultura serrana con etiquetas como Cordón Blanco, y los fraccionadores de miel y los productores de alfajores regionales se sumaron al circuito. El Circuito del Salame, creado en 2012, conecta unas 30 tiendas y locales donde probar estas especialidades a lo largo de la ciudad.
Otro elemento clave de su identidad es la Piedra Movediza. La original, una mole de granito de 300 toneladas que se mantenía en equilibrio inverosímil al borde de un cerro, cayó el 29 de febrero de 1912 sin testigos. Nadie sabe bien si fue vandalismo, las explosiones de las canteras vecinas o las botellas que los turistas ponían debajo para verlas romperse. En 2007 se instaló una réplica en el Parque Lítico La Movediza, y hoy los 264 escalones de piedra hasta la cima siguen siendo una de las postales obligadas.
En Tandil el paisaje serrano y la gastronomía no funcionan por separado. El clima frío y ventoso del Sistema de Tandilia es la razón por la que el salame se seca como se seca y la leche de los tambos tiene la calidad que tiene. Las heladas que en invierno complican la ruta son las mismas que en el siglo XIX permitieron faenar sin refrigeración. En Tandil, hasta el frío trabaja.
